Biscuits de Saint-Valentin choco-amandes

Quoi de plus simple et de plus mignon que la dégustation de bons biscuits. Ils sont d’ailleurs parmi les premiers aliments sucrés qu’on offre aux enfants. Je vous propose une recette qui allie candeur, simplicité et délicatesse. Enrobées d’un glaçage royal, ces petites gâteries ne resteront pas longtemps dans le plat.

Pour ces biscuits, je me suis inspirée d’une recette de croute de tarte de Jennifer Emilson.

Pour 24 biscuits

Temps de préparation : 1 heure

Temps de pose au congélateur (facultatif) : 1 heure ou plusieurs jours

Temps de refroidissement : 4 heures

Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients

Pour les biscuits

• 1/2 tasse de farine d'amande

• 1/2 tasse de cacao en poudre

• 1/2 tasse de farine de riz sucrée

• 2 cuillères à soupe de farine de tapioca

• 1/4 tasse de sucre de canne granulé

• 1/4 cuillère à café plus 1/8 cuillère à café sel

• 5 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en petits cubes

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour le glaçage

• 1 blanc d’œuf

• 1 tasse et demi (375 ml) de sucre à glacer

• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) d’extrait de vanille, orange ou citron (facultatif)

• Quelques gouttes d’eau, selon la constance souhaitée

Préparation

Pour les biscuits

1. Placer une grille au centre du four et préchauffez-la à 375 dégrés F (190 degrés C)

2. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'une palette, mélanger la farine d'amande, la poudre de cacao, la farine de riz sucrée, la fécule de tapioca, le sucre et le sel. Remuer lentement pour combiner.

3. Répartir les morceaux de beurre puis ajouter l'extrait de vanille.

4. Faire tourner le mélangeur à moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit incorporé et que la pâte se rassemble en touffes. Cela devrait prendre environ 3 à 5 minutes.

5. À cette étape, j’utilise une astuce qui facilite le travail de la pâte à biscuits (astuce qui peut être évitée si on est pressé). Alors, lorsque la pâte est sotie du mélangeur, il faut la façonner en une grosse boule que l’on va laisser congeler… quelques jours ou quelques heures plus tard, on dégèle la boule au réfrigérateur. Une fois la boule de pâte bien décongelée, mais toujours froide, elle est prête à être utilisée. J’utilise cette façon de faire parce qu’elle permet d’éviter le tracas de travailler une pâte friable et décourageante.

6. Pour étaler la pâte à biscuits de façon régulière et sans se salir les mains, il faut la placer entre deux morceaux de papier parchemin et la presser jusqu’à obtention de l’épaisseur souhaitée pour les biscuits (entre 3 et 5 mm).

7. Utiliser un emporte-pièce pour donner aux biscuits la forme souhaitée.

8. Placer la plaque au four et cuire les biscuits jusqu'à ce qu’ils soient fermes au toucher. Cela devrait prendre 12 minutes.

9. Laisser refroidir complètement avant de glacer.

Glaçage

1. Au robot mélangeur, fouetter le blanc d’œuf, le sucre à glacer et l’extrait parfumé jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter de l’eau selon la consistance souhaitée.

2. À l’aide d’une poche à douille, décorer les biscuits. Le glaçage royal permet de dessiner et même d’écrire… Laisser sécher à température ambiante pendant 4 heures.